Ayçiçek yağı linoelik yağ asidi oranı en yüksek olan bitkisel sıvı yağdır. Linoelik asit; Merkezi sinir sistemi, göz ve trombositler için gereklidir. Kolesterol ve trigliserit seviyesini düşürür. Kan hücrelerinin akışkanlığını arttırır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Damar tıkanıklıklarının oluşmasını engeller.