Baklagiller (leguminose) familyasından lens esculenta Moench ( lens culuncarıs, Medic) türüne giren kültür bitkilerinin kurutulmuş taneleridir. Bu çeşide giren mercimek kabuk rengi genellikle grimsi-kırmızı olmaktadır. Not: Yağ değeri çok düşük olduğu, neredeyse hiç yağ içermediği için mercimek çok sağlıklı bir besin kaynağıdır. Rutubetsiz ve serin yerde muhafaza edilip, güneş ışığında tutulmamalıdır.